De herfst is in volle gang, met zijn frisse lucht en kortere dagen die ons uitnodigen om te genieten van warme, stevige gerechten. Nu het seizoen op zijn hoogtepunt is, is het tijd om verder te denken dan traditionele pompoentaarten en soepen. Pompoenen en kalebassen zijn perfect voor de rokerige, rijke smaken van houtskoolgrillen, en transformeren gewone recepten in buitengewone, rustieke gerechten. Hier verkennen we drie unieke recepten: pompoensteaks, gerookte pompoensoep en gegrilde pompoenpitten. Stof je houtskoolgrill af en laat de smaken van de herfst centraal staan.
1. Op houtskool gegrilde pompoensteaks
Ingrediënten:
- 1 middelgrote pompoen of butternut squash
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper
- Verse tijm of rozemarijn
- Gerookte paprika (optioneel)
Methode:
- Bereid de pompoen voor : Snijd de pompoen of butternut squash in dikke, steak-achtige plakken van ongeveer 1–1,5 inch (2,5–4 cm) dik. Verwijder de zaden (bewaar ze voor later!) en schil indien gewenst.
- Royaal op smaak brengen : bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi ze vervolgens met zout, zwarte peper, gerookte paprika en verse tijm of rozemarijn.
- Grillopstelling : Steek uw houtskoolgrill aan en laat deze branden tot de kolen grijs worden. Plaats de kolen op medium hitte en olie het rooster lichtjes in.
- Grilltijd : Leg de pompoenschijfjes direct op de grill en doe het deksel erop. Grill ze 4-5 minuten aan elke kant, draai ze voorzichtig om tot ze een mooie schroeilaag hebben en zacht zijn als je er met een vork in prikt.
- Serveer : Besprenkel met een beetje olijfolie en garneer met verse kruiden. Deze pompoensteaks passen goed bij een simpele portie gegrilde groenten of een warm, knapperig brood.
2. Gerookte pompoensoep
Ingrediënten:
- 1 kleine pompoen of kalebas (zoals kabocha of eikel)
- 1 ui, in vieren gesneden
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- Olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper
- Room (optioneel) om te serveren
- Knapperig brood, om in te dippen
Methode:
- Bereid de ingrediënten voor : Halveer de pompoen en verwijder de zaden. Bestrijk de pompoenhelften, uienpartjes en ongepelde knoflookteentjes met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Grill en rook : Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op de houtskoolgrill, samen met de ui en knoflook. Dek af en rook gedurende 20-25 minuten, of tot het pompoenvlees zacht en rokerig is.
- Blend de soep : Schep het geroosterde pompoenvlees in een blender, voeg de gerookte ui toe en pers de zachte knoflook uit de schil. Voeg de groentebouillon toe en blend tot een gladde massa.
- Sudderen en kruiden : Doe het in een pan, laat het 5-10 minuten sudderen en breng het op smaak. Voeg indien gewenst een scheutje room toe voor extra rijkdom.
- Serveer : Schep in kommen, garneer met een draai room en serveer met knapperig brood. De zachte rokerigheid geeft deze soep een herfstachtige diepte, perfect voor koele avonden.
3. Op houtskool gegrilde pompoenpitten
Ingrediënten:
- Pompoenpitten, schoongemaakt en gedroogd
- Olijfolie
- Zout
- Optionele kruiden: gerookte paprika, kaneel of chilipoeder
Methode:
- Bereid de zaden voor : Nadat u de zaden uit uw pompoen of kalebas hebt geschept, spoelt u ze grondig om alle pulp te verwijderen. Dep ze droog met een theedoek.
- Kruid de zaden : gooi de gedroogde zaden in een kom met olijfolie, zout en de gewenste kruiden. Gerookte paprika geeft een rijke, diepe smaak, terwijl een vleugje kaneel zoetheid toevoegt.
- Grillopstelling : Leg een enkele laag houtskool op het rooster voor indirecte hitte en plaats een met aluminiumfolie beklede schaal of een grillbestendige pan op het rooster.
- Grill de zaden : strooi de gekruide zaden op de schaal en leg deze op de koelere kant van de grill. Dek af en rooster gedurende 10-15 minuten, af en toe roerend tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer en geniet : laat de zaden afkoelen voor het serveren. Ze vormen een perfecte snack met een knapperige, rokerige crunch.
Tips voor het grillen van pompoenen en kalebassen:
- Uw pompoen kiezen : Niet alle pompoenen zijn gelijk. Voor het grillen zijn kleinere varianten zoals suikerpompoenen of pompoenen met dicht, zoet vruchtvlees (bijv. butternut, kabocha) het beste.
- Heat Control : Zorg ervoor dat uw houtskool zo is geplaatst dat er een gelijkmatige, gemiddelde hitte ontstaat. Dit voorkomt dat de buitenkant te snel verbrandt en de binnenkant niet gaar genoeg is.
- Smoky Boost : Door houtsnippers aan uw houtskool toe te voegen, kunt u het smaakprofiel verbeteren en subtiele tonen van hickory- of appelhout aan uw gerechten toevoegen.
Deze drie recepten laten zien hoe veelzijdig pompoen kan zijn, vooral wanneer het wordt aangeraakt door de zachte, rokerige kus van een houtskoolgrill. Van stevige steaks en fluweelzachte soep tot knapperige, gekruide zaden, deze gerechten worden zeker herfstklassiekers. Verzamel je vrienden rond het vuur en laat de knetterende houtskool en rijke geuren van geroosterde pompoen het perfecte decor vormen voor een gedenkwaardige maaltijd!
