Globaltic lanceert een spannende wereldwijde culinaire BBQ-reis in samenwerking met Spice Punch . Elke maand delen we een divers aanbod aan recepten van over de hele wereld, ontworpen om uw BBQ-vaardigheden te verbeteren. Of u nu een doorgewinterde professional bent of net begint, deze recepten helpen u nieuwe smaken en technieken te omarmen. Vandaag begint onze reis met een uitbarsting van gedurfde en aromatische smaken uit Azië, die het toneel vormen voor uw volgende BBQ-avontuur.
Vandaag verkennen we twee recepten die uw BBQ-spel naar een hoger niveau tillen: Chinese Xinjiang Komijn Lamsspiesjes en Japanse Kip Yakitori. Deze gerechten zijn niet alleen rijk van smaak, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor ze ideaal zijn voor grillliefhebbers die iets nieuws willen proberen.
Chinese Xinjiang Komijn Lamsvlees Spiesjes
De keuken van Xinjiang staat bekend om zijn gedurfde smaken, waarbij komijn en chili de hoofdrol spelen. Deze lamsspiezen zijn een vast onderdeel van het straatvoedsel in de regio en bieden een verleidelijke mix van kruiden en hartige goedheid. De sleutel tot het perfectioneren van dit gerecht ligt in een goed bereide marinade en een smaakvolle rub die de natuurlijke smaak van het lam versterkt.
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 700 g lamsvlees, in stukken van 1,25 bij 5 cm gesneden (schouder, stuit, nek of filet)
- 2 eetlepels komijn
- 3 eetlepels maizena
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
Voor de rub:
- 4 eetlepels komijnzaad
- 3 eetlepels gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel Sichuanpeper
- ½ eetlepel zout
- ½ theelepel suiker
- 4 bosuitjes, fijngesneden
- Handvol koriander, gehakt
Methode
- Bereid de marinade:
- Doe de ingrediënten voor de marinade in een afsluitbaar plastic zakje: lamsvlees, komijn, maizena, olie, sojasaus en Shaoxing rijstwijn.
- Laat het minimaal 30 minuten marineren, of maximaal 24 uur in de koelkast voor een diepere smaak.
- Maak de kruidenmix:
- Verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze 30 seconden.
- Voeg Sichuanpeper toe en blijf roosteren tot de geur vrijkomt.
- Haal de pan van het vuur en roer er zout en chilivlokken door.
- Doe het mengsel in een vijzel, voeg suiker toe en maal het tot een fijn poeder.
- Grill de spiesjes:
- Zorg dat uw barbecue beschikt over directe en indirecte warmtezones.
- Rijg de stukken lamsvlees aan spiesjes.
- Grill de spiesen boven directe hitte, zodat het vlees dichtschroeit.
- Wanneer het lamsvlees voor ongeveer 80% gaar is, strooit u de kruidenmix over de spiesen.
- Blijf grillen tot het lamsvlees gaar en licht verkoold is.
- Serveer met gesneden bosui en koriander als garnering.
Japanse Kip Yakitori
Yakitori is de belichaming van Japans streetfood: eenvoudig, heerlijk en veelzijdig. Deze gegrilde kippenspiesjes worden vaak geserveerd met een zoete en hartige taresaus die prachtig karamelliseert boven de open vlam, waardoor een glanzende, plakkerige glazuur ontstaat die onweerstaanbaar is.
Ingrediënten
Voor de spiesjes:
- 1 hele kip of 2 dijen/2 borsten, in stukken van 2,5 cm gesneden
- Bosje bosui, in stukjes van 2,5 cm gesneden
Voor de taresaus:
- 2 bosuitjes
- 1 stukje gember (2,5 cm), in dunne plakjes gesneden
- 50 ml sake
- 100 ml mirin
- 1 eetlepel suiker
- 100 ml sojasaus (bij voorkeur donker)
- 50 ml water
Methode
- Maak de taresaus:
- Doe de bosui, gember, sake, mirin, suiker, sojasaus en water in een pan.
- Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
- Laat de saus tot de helft inkoken, totdat deze dik en glanzend is.
- Zeef de saus en zet hem apart.
- De spiesen in elkaar zetten:
- Rijg de stukjes kip afwisselend met de stukjes bosui aan de spiesjes.
- Als u kippenvel gebruikt, snijd het dan in reepjes van 2,5 cm en rijg ze aan de uiteinden van een paar spiesjes.
- Grill de Yakitori:
- Zorg dat uw barbecue beschikt over directe en indirecte warmtezones.
- Grill de spiesen boven directe hitte en draai ze regelmatig om.
- Wanneer de kip voor 80% gaar is, bestrijk je de spiesjes met taresaus.
- Blijf grillen tot de kip een temperatuur bereikt van 65°C voor de borst of 75°C voor de dijen.
- Serveer direct, eventueel met extra taresaus.
Deze recepten laten zien hoe houtskoolgrillen simpele ingrediënten kan transformeren tot culinaire meesterwerken. De gedurfde, pittige tonen van de Xinjiang komijn lamsspiesjes en de zoete, umami-rijkdom van de Japanse kip yakitori maken uw volgende BBQ zeker een onvergetelijke ervaring. Verzamel uw ingrediënten, steek de grill aan en bereid u voor om uw gasten te verbazen met deze internationale smaken. Veel plezier met grillen!
