Het materiaal is tot stand gekomen in samenwerking met Spice Punch BBQ .
Als het om BBQ gaat, vieren weinig culturen de grill zo als Brazilië. De Braziliaanse stijl van barbecueën, bekend als churrasco , is niet zomaar een manier van koken; het is een gekoesterde traditie die vrienden en familie samenbrengt. Churrasco , afkomstig uit de zuidelijke regio's van Brazilië, draait om eenvoudige bereiding en vlees van hoge kwaliteit, waardoor de natuurlijke smaken tot hun recht komen.
Van de verschillende stukken vlees die de Braziliaanse grill sieren, springt picanha eruit als favoriet. Deze snede, bekend om zijn malsheid en rijke smaak, wint steeds meer aan populariteit in het Verenigd Koninkrijk. Hier is een nadere blik op de Braziliaanse BBQ-cultuur en een eenvoudig recept om de perfecte picanha te bereiden voor uw volgende bijeenkomst.
De essentie van Churrasco
Het woord churrasco komt van de Spaanse term "churrascar", wat "verkolen" betekent. Braziliaanse BBQ bestaat doorgaans uit grote stukken vlees die boven een open vuur worden gegrild, met minimale kruiden, meestal alleen zout. Deze aanpak versterkt de natuurlijke smaken van het vlees zonder ze te overheersen.
Historisch gezien is churrasco geworteld in de praktijken van de gaucho's (Braziliaanse cowboys) in Rio Grande do Sul, die rundvlees roosterden boven open vuren. Tegenwoordig is churrasco een sociaal evenement geworden, vaak genoten met bijgerechten als rijst, bonen en farofa (geroosterd cassavemeel).
Picanha: de ster van de Braziliaanse BBQ
De picanha wordt gesneden uit de bovenkant van de bil van de koe en onderscheidt zich door zijn dikke vetkap, die tijdens het koken vrijkomt en vocht en smaak toevoegt. Als hij goed wordt bereid, is picanha sappig en mals, waardoor het een opvallend gerecht is op elke BBQ.
In Brazilië wordt picanha meestal eenvoudig gekruid en op spiesjes op een hete grill gekookt. Hoewel het in het Verenigd Koninkrijk misschien minder bekend is, is de populariteit ervan aan het toenemen, dankzij de unieke smaak en het gemak van bereiding.
Recept voor Picanha Churrasco
Ingrediënten:
- 1 hele picanha (ongeveer 1-1,5 kg)
- Grof zeezout (naar smaak)
- Chimichurrisaus (optioneel, om te bestrijken tijdens het grillen)
Instructies:
- Kerf het vet van de picanha in een kruislings patroon. Dit zal helpen het zout in het vet te laten doordringen en het knapperig te maken.
- Verwijder eventueel overtollig zilvervlies en vlees.
- Snijd het vlees tegen de draad in 3 of 4 gelijke, dikke plakken.
- Rijg de biefstukken aan spiesjes en vouw ze in een C-vorm, met het vet aan één kant.
- Kruid rijkelijk en bewaar indien mogelijk een nacht in de koelkast. Dit zal de biefstuk kruiden en het vet laten drogen.
- Bak de picanha op middelhoog vuur met de vette kant naar het vuur. Wanneer het een mooie gouden kleur heeft, draai je de steaks om en bestrijk je ze met wat chimichurri.
- Draai en beweeg de spiesen zodat ze gelijkmatig garen en haal ze eraf als de gewenste temperatuur is bereikt.
- U kunt de picanha in plakjes snijden en serveren, of dunne plakjes snijden, nog eens bakken en dit herhalen, afhankelijk van hoe u hem wilt serveren.
Kanten en combinaties
Om uw picanha compleet te maken , kunt u er traditionele Braziliaanse bijgerechten bij serveren:
- Farofa : Geroosterd cassavemeel met knoflook en ui.
- Rijst en bonen : een klassieke combinatie die de rijke smaak van het vlees in evenwicht brengt.
- Vinagrete : Een verse tomaten-uiensalsa die voor een frisse smaak zorgt.
- Gegrilde groenten : Eenvoudige geblakerde paprika's en uien voor extra textuur.
- Aardappelen: Nieuwe aardappelen bestreken met wilde knoflookolie
Combineer uw BBQ met een verfrissend drankje, zoals een caipirinha , gemaakt van cachaça, limoen en suiker, of een stevige rode wijn om de maaltijd te verrijken.
Ervaar de Braziliaanse BBQ-cultuur
Braziliaanse BBQ is een viering van smaken en gemeenschap, waar eten mensen samenbrengt. Door picanha thuis te bereiden, kunt u de essentie van Braziliaanse churrasco in uw eigen tuin ervaren.
Dus steek de grill aan, verzamel je vrienden en familie en geniet van de rijke smaak van picanha . Met zijn sappige, smaakvolle profiel en knapperige vetlaag, zal het zeker een hoofdbestanddeel worden van je BBQ's, en een vleugje Brazilië brengen naar je Britse zomerbijeenkomsten.
