In ons eerste interview hebben we het genoegen om te praten met Ross Anderson, de visionaire eigenaar van Roam Catering. Hij begon met koken voor troepen in Afghanistan en is daarna gaan cateren voor royalty's en politici, waarbij hij samenwerkte met verschillende leveranciers en talenten. Kom mee terwijl we dieper ingaan op de verschillende hoofdstukken van zijn carrière, van privédiners tot zijn passie voor koken op open vuur.
1) Kunt u ons vertellen over de reis die u ertoe heeft gebracht chef-kok te worden?
Ik was als jonge jongen altijd al geïnteresseerd in eten en toen ik van school kwam, wist ik niet echt wat ik wilde doen. Dus besloot ik naar het Army careers office te gaan, waar een reus van een man me vroeg: 'Je wilt een vak achter de rug hebben! Waar ben je goed in?' Op dat moment zei mijn moeder, die naast me zat, 'Hij kan koken!' en dat was het - een Army chef werd ik!
2) Je hebt op een aantal fascinerende plekken gewerkt. In hoeverre was koken in Afghanistan vergelijkbaar met koken voor de Royals?
Ik heb het geluk gehad om tijdens mijn carrière te koken voor royalty's, politici en staatshoofden. Of ik nu kookte voor hoogwaardigheidsbekleders of de troepen, dezelfde discipline, normen en passie zaten in mijn eten. Waar ik ook werkte, of het nu in een paleis was of een bunker in een vreemd land, het ging altijd om smaak!!!
3) Wat is jouw favoriete gerecht en wat inspireerde je tot het maken ervan?
Ik denk niet dat ik een echt signature dish heb, maar meer een medium. Vuur heeft me altijd gedreven en is een kanaal geweest voor smaak en balans. Het maakt me enthousiast en stuwt me voort, en helpt eten naar een hoger niveau te tillen. Ik kook vooral graag gerechten uit het Midden-Oosten; het is de fusie en balans waar ik van hou, waardoor de kwaliteit van eenvoudige ingrediënten tot zijn recht komt.
4) Hoe blijf je geïnspireerd en houd je je menu's fris en spannend? Inspiratie haal ik uit reizen en de producenten, leveranciers en organisaties waar ik mee werk, zoals The Craft Guild of Chefs en World Steak Challenge.
5) Welk advies zou je geven aan iemand die zijn carrière in de culinaire wereld wil beginnen?
Vind een mentor waar je naar op zoek bent en werk er keihard voor!! Niets is gratis in deze industrie en hard werken wordt beloond 😉 .
6) Wat zijn de unieke uitdagingen en beloningen van koken met vuur?
Eén woord, "SMAAK" en het ziet er verdomd cool uit. Lol dat is 6, sorry 😂
7) Je hebt onlangs een kookschool geopend. Wat is het meest bijzondere daaraan?
De reis die mensen maken en de reacties die ze aan het eind geven, dat is waarom ik van mijn werk houd.
8) Heb je bij het testen van nieuwe recepten significante mislukkingen ervaren? Wat is je aanpak voor het ontwikkelen en testen van recepten?
Ik zou niet zeggen mislukkingen, voor mij zijn sommige van de beste gerechten struikelen, maar met de ontwikkeling en creatie van nieuwe gerechten, net als onze ethos, gaat het om, "less is more!" en eenvoud is de sleutel. Laat het ingrediënt schitteren, omlijst het gewoon met vuur! 🔥
9) Heb je ooit een vreemd of ongewoon verzoek om eten van een klant gekregen? Hoe reageerde je?
Oh God ja! Te veel om op te noemen. Lol. De beste was denk ik: kun je ijs op een BBQ koken? Dat deden we natuurlijk om een punt te maken 😉 Gerookte bruine boter en maple-ijs. Het was episch!!!
10) Welke hulpmiddelen of ingrediënten zijn voor u essentieel bij het koken en waarom?
Mensen die mij kennen, weten dat ik van boter houd! En de juiste brandstofbron!!! (Globaltic staat er zeker 👆 1!!!) Brandstof creëert een jasje van smaak om het eten.
11) Welke invloed heeft de keuze van houtskool, zoals Globaltic duurzame berkenhoutskool, op de smaak en het kookproces?
Ik vind dat Globaltic het eten perfect omlijst en dat het makkelijk is om er ingrediënten aan toe te voegen en mee te koken.
12) Welke trends ziet u ontstaan in de culinaire sector, met name wat betreft koken op open vuur?
Voor mij gaat het allemaal om de ervaring. Ik denk dat we meer nodig hebben dan alleen eten. Nu is het het hele evenement en elementen zoals locatie en setting zijn ongelooflijk belangrijk. Maar het eten moet verbinden en een verhaal hebben! Vuur doet dit zo goed en maakt een evenement bijna oeroud en moedigt aan tot samenkomen en samenzijn.
13) Welke projecten staan er op de planning voor 2024?
We hebben zojuist ons nieuwe bedrijf Roam Inns Ltd gelanceerd, waarin we een nieuwe Pub-groep opbouwen die zich richt op koken op vuur en werken op plattelandslocaties, gespecialiseerd in wildproducten en geweldige service. De Boot Inn in het prachtige Wiltshire-dorp Berwick St James, vlak bij Salisbury, is de eerste en is nu geopend, met een foodservice die begin maart begint, dus kom en zeg hallo!!! 👋
1 woord blitz:
Is er één ingrediënt waar je niet zonder kunt?
Boter
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ham, ei en chips (maar alleen de mijne 😉 )
Behalve het jouwe, welk restaurant is het beste waar je ooit bent geweest?
Ik vind wat Sat doet bij 'Restaurant Sat Bains with rooms' geweldig; dit had 3 ⭐️ jaar geleden al moeten gebeuren.
Welk vreemdste ingrediënt ooit gebruikt?
Lamsballen (ik ga niet liegen, niet geweldig!)
Globaltic charcoal: Wat is jouw mening in één woord?
Smaak
Je vindt Ross hier:
https://www.instagram.com/roam.catering/
https://www.roamcatering.co.uk/
