Cull yaw crumpets

Вибраковувати ковбаси

Це більш просунута страва, у якій використовуються певні кулінарні ноу-хау, які підтримуються слабкими та повільними смаками барбекю та диму. На приготування цієї страви може знадобитися 2-3 дні, тож не поспішайте... Обіцяю, результат того вартий!
Читання Вибраковувати ковбаси 3 хвилин Далі Свинячий черев від Wills Grill Shack

Від члена Globaltic Family Spice Punch


Це більш просунута страва, у якій використовуються певні кулінарні ноу-хау, які підтримуються слабкими та повільними смаками барбекю та диму. На приготування цієї страви може знадобитися 2-3 дні, тож не поспішайте... Обіцяю, результат того вартий!

м'ясо

Вибракована бараняча лопатка з гомілкою, цей рецепт заснований на 3,5 кг.

Зніміть гомілку і розділіть на 3-4 частини, зберігаючи плече недоторканим.

Для маринаду:

1 цибулина часнику, подрібнені зубчики.
1 гілочка розмарину
2 листочки шавлії
2 стручки свіжого орегано або 2 ст.л. сушеного
2 лаврових листки
1 пляшка червоного вина - ми використовували Trivento Malbec

Додайте все м’ясо в маринад і залиште в холодильнику на ніч або до 24 годин.

Приготування м'яса

Вийміть м’ясо з маринаду, залиште його на потім, а потім коптите лопатку та кістки при 110C непрямо протягом 4 годин.

Після закінчення цього часу ви відчуєте приємний аромат диму на м’ясі.
Покладіть лопатку в маринад разом із 500 мл води в деко на 1 білу цибулину та 1 велику крупно нарізану моркву.
Щільно загорніть деко у фольгу та тушкуйте ще 7,5 годин або поки м’ясо не стане м’яким або не стане м’яким.

Коли м’ясо нагріється, дайте йому відпочити, перш ніж порізати його на шматки розміром 1 дюйм.
Залиште маринад ще раз, оскільки він піде в наш соус.

Баранина

Поки лопатка готується, ми можемо зробити бульйон з ягняти.
Додайте копчені гомілкові кістки в каструлю, додайте 1 велику моркву, нарізану кубиками, 1 білу цибулю, нарізану кубиками, і 2 стебла селери, нарізані кубиками.
Коли овочі забарвляться, додайте столову ложку томатної пасти і перемішуйте кілька хвилин.

Додайте 2 столові ложки борошна і варіть пару хвилин.

Долийте, залийте все водою і кип’ятіть на повільному вогні 4 години.
Знімайте накип з поверхні під час руху. Коли час закінчиться, процідіть і зменшіть залишки рідини вдвічі, а потім поставте в холодильник на ніч або швидко охолодіть
Цей баранячий бульйон використовується для приготування соусу пізніше.

Кінцевий соус

Процідіть і зменшіть маринад баранини на 50%, швидко відваривши.
Додайте зроблений вами баранячий бульйон і зменшіть усе на 50%
Додайте 2 великі склянки вина (ми використовували Trivento Malbec).
Додайте 2 великі склянки портвейну (ми використовували Tawny)
Зменшіть на 50% або поки соус не покриє тильну сторону ложки.
Приправте сіллю та перцем за смаком, а потім додайте 50 г несолоного вершкового масла для насиченого та блискучого соусу.

Служити

Підсмажте м’ясо підсмажте в соусі.
Змастіть м’ясо вершковим маслом і додайте тонкий шар французької гірчиці перед тим, як покрити м’ясом і маринованою червоною цибулею.

Продовжити читання →

Залишити коментар

Усі коментарі перед публікацією проходять модерацію.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.