У нашому першому інтерв’ю ми маємо задоволення поспілкуватися з Россом Андерсоном, далекоглядним власником Roam Catering. Починаючи з приготування їжі для військ в Афганістані, він обслуговував королівських осіб і політиків, співпрацюючи з різними постачальниками та талантами. Приходьте разом, щоб ми заглибились у різноманітні розділи його кар’єри, від приватних ресторанів до його пристрасті до приготування їжі на відкритому вогні.
1) Чи могли б ви розповісти про подорож, яка привела вас до того, щоб стати шеф-кухарем?
У дитинстві я завжди цікавився їжею, і після закінчення школи я не знав, чим хочу займатися. Тож я вирішив піти до армійського кар’єрного офісу, де величезний чоловік запитав мене: «Ти хочеш отримати професію за собою! Що ти добре вмієш?» У цей момент мама, яка сиділа поруч зі мною, сказала: «Він вміє готувати!» і все – я став армійським шеф-кухарем!
2) Там, де ви працювали, було кілька захоплюючих місць, чим приготування їжі в Афганістані було схоже на приготування їжі для королівської сім’ї?
Мені пощастило протягом моєї кар’єри готувати для членів королівської сім’ї, політиків і глав держав. Незалежно від того, я готував їжу для високопоставлених осіб чи військових, у моїй їжі були однакові дисципліна, стандарти та пристрасть. Незалежно від того, де я працював, чи то в палаці чи бункері на чужині, це завжди було про смак!!!
3) Яка ваша фірмова страва і що надихнуло на її створення?
Я не думаю, що у мене є фірмова страва як така, а більше середня. Вогонь завжди керував мною та був провідником аромату та балансу. Це надихає мене та надихає, допомагаючи підняти їжу на новий рівень. Я особливо люблю готувати страви близькосхідної кухні; це злиття та баланс, які я обожнюю, дозволяючи якості простих інгредієнтів співати.
4) Як ви отримуєте натхнення та підтримуєте свіжість і захопливість свого меню? Мене надихає подорож, а також виробники, постачальники та організації, з якими я працюю, як-от The Craft Guild of Chefs і World Steak Challenge.
5) Що б ви порадили тим, хто починає кар’єру в кулінарному мистецтві?
Знайдіть наставника, до якого ви прагнете, і працюйте! У цій галузі нічого не дається безкоштовно, і наполеглива праця окупається 😉 .
6) Які унікальні проблеми та переваги приготування їжі на вогні?
Одне слово «СМАК» і виглядає клятово круто. Лол, це 6, вибачте 😂
7) Ви нещодавно відкрили свою кулінарну школу, що в ній найособливіше?
Подорожі, якими йдуть люди, і реакція, яку вони видають наприкінці, — ось чому я люблю те, що роблю.
8) Чи зазнавали ви значних невдач під час тестування нових рецептів? Який ваш підхід до розробки та тестування рецептів?
Я б не сказав про невдачі, я натрапляю на деякі з найкращих страв, але з розробкою та створенням нових страв, як і наш етос, мова йде про «менше — це краще!» і простота є ключовою. Дозвольте інгредієнту сяяти, просто обрамте його Вогнем! 🔥
9) Чи отримували ви коли-небудь дивні або незвичайні запити на їжу від клієнта? Як ви відповіли?
О Боже так! занадто багато, щоб порахувати. Лол. Найкращим, на мою думку, був «Чи можна приготувати морозиво на барбекю»! Тож, звісно, ми зробили це, щоб довести свою правоту 😉 Копчене коричневе масло та кленове морозиво. Це було епічно!!!
10) Які інструменти чи інгредієнти ви вважаєте життєво важливими для приготування їжі і чому?
Люди, які мене знають, знають про мою любов до масла! Крім того, правильне джерело палива!!! (Globaltic – це дефо 👆 1!!!) Паливо створює смакову оболонку навколо їжі.
11) Як вибір деревного вугілля, наприклад екологічно безпечного березового вугілля Globaltic, впливає на смак і процес приготування?
Я вважаю, що Globaltic ідеально обрамляє їжу, її легко додавати та готувати.
12) Які тенденції, на вашу думку, виникають у кулінарній індустрії, зокрема щодо приготування їжі на відкритому вогні?
Для мене все рухається до досвіду. Я думаю, що нам потрібно більше, ніж просто їжа. Тепер це ціла подія, і такі елементи, як місцезнаходження та обстановка, неймовірно важливі. Але їжа повинна пов’язувати та мати історію! Вогонь робить це так добре, що робить подію майже Первісною та заохочує збиратися та бути разом.
13) Які у вас проекти на 2024 рік?
Ми щойно запустили нашу нову компанію Roam Inns Ltd, у якій ми будуємо нову групу пабів, зосереджену на приготуванні їжі на вогні та роботі в сільській місцевості, спеціалізуючись на дичині та чудовому обслуговуванні. Boot Inn у чудовому селі Бервік-Сент-Джеймс графства Вілтшир, неподалік Солсбері, є першим і вже відкрито, а подача їжі розпочнеться на початку березня, тож приходьте і вітайтеся!!! 👋
Бліц з 1 слова:
1 єдиний інгредієнт, без якого ви не можете жити?
Вершкове масло
Якби ти міг їсти лише 1 страву до кінця свого життя, що б це було?
Шинка, яйце та чіпси (але тільки мої 😉 )
Крім вашого, який ресторан найкращий, в якому ви коли-небудь були?
Мені подобається те, що Sat робить у «Restaurant Sat Bains with room»; мало бути 3 ⭐️ роки тому.
Найдивніший інгредієнт, який коли-небудь використовувався?
Ягнячі яєчка (Не буду брехати, не чудово!)
Globaltic charcoal: що ви скажете одним словом?
Смак
Ви можете знайти Росса тут:
https://www.instagram.com/roam.catering/
https://www.roamcatering.co.uk/
